Vse o surovem medu: kako se razlikuje od navadnega medu?

Vsebina

• Kaj je surovi med?
• Katere so glavne razlike med surovim in navadnim medom?
• Surovi med je bolj hranljiv
• Med najbolj običajnega medu ne vsebuje cvetnega prahu
• Med bi lahko imeli skrite sladkorje ali sladila
• Večino zdravstvenih koristi pripisujemo surovemu medu
• Surovi med ni enak organskemu
• Tveganja uživanja surovega medu
• Kako izbrati najbolj zdrav med
• Spodnja črta

Med je gost, sladek sirup, ki ga izdelujejo čebele.

Napolnjena je z zdravimi rastlinskimi spojinami in povezana z več zdravstvenimi koristmi.

Vendar pa obstajajo polemike glede tega, katera vrsta medu - surova ali navadna - je najbolj zdrava.

Nekateri verjamejo, da je surova sorta medu boljša za optimalno zdravje, medtem ko drugi trdijo, da med njimi ni razlike.

Kaj je surovi med?

Surovi med je najbolje opisan kot med, "kakršen obstaja v čebelnjaku" (1).

Narejena je tako, da se iz satja iz panja izvleče med in ga prelije preko mrežaste ali najlonske krpe za ločitev medu od nečistoč, kot so čebelji vosek in odmrle čebele (2).

Ko je surov med nadevan, se ustekleniči in je pripravljen za uživanje.

Po drugi strani pa pridelava navadnega medu vključuje še nekaj korakov pred stekleničenjem - na primer pasterizacija in filtracija (1).

Pasterizacija je postopek, ki z velikim vročino uniči kvas, ki ga najdemo v medu. To pomaga podaljšati rok uporabnosti in jo olajšati (2).

Poleg tega filtracija odstrani nečistoče, kot so naplavine in zračni mehurčki, tako da med ostane dlje kot bistra tekočina. To je estetsko privlačno za mnoge potrošnike (2).

Nekateri komercialni med se dodatno obdela z ultrafiltracijo. Ta postopek ga še izboljša, da postane bolj pregleden in gladek, lahko pa odstrani tudi koristna hranila, kot so cvetni prah, encimi in antioksidanti (2, 3, 4).

Poleg tega lahko nekateri proizvajalci medu dodajo sladkor ali sladila, da zmanjšajo stroške.

Povzetek Surovi med najbolje opišemo kot med, "kakršen obstaja v čebelnjaku." Izvlečejo ga iz čebelnjaka, naprežejo in nalijejo naravnost v steklenico, tako da zaobidejo komercialne načine predelave.

Katere so glavne razlike med surovim in navadnim medom?

Surovi in ​​navadni med predelamo precej drugače.

To lahko povzroči različne razlike med obema, zlasti v kakovosti.

Tu so glavne razlike med surovim in navadnim medom.

Surovi med je bolj hranljiv

Surovi med vsebuje najrazličnejše hranilne snovi.

Vsebuje približno 22 aminokislin, 31 različnih mineralov in široko paleto vitaminov in encimov. Vendar so hranila prisotna le v sledovih (5, 6, 7).

Pri surovem medu je najbolj impresivno, da vsebuje skoraj 30 vrst bioaktivnih rastlinskih spojin. Temu pravimo polifenoli in delujejo kot antioksidanti (3, 8, 9).

Številne raziskave so te antioksidante povezale z impresivnimi koristmi za zdravje, vključno z zmanjšanim vnetjem in manjšim tveganjem za srčne bolezni in nekatere vrste raka (6, 10, 11).

Nasprotno, komercialni med lahko vsebuje manj antioksidantov zaradi metod obdelave.

Ena študija je na primer primerjala antioksidante v surovem in predelanem medu z lokalnega trga. Ugotovili so, da surovi med vsebuje do 4,3-krat več antioksidantov kot predelana sorta (3).

Zanimivo je, da je ena neuradna raziskava ameriškega nacionalnega odbora za med, ugotovila, da minimalno predelani med vsebuje ravni antioksidantov in mineralov, ki so podobne kot v surovem medu.

Vendar pa je zelo malo raziskav, ki primerjajo obe vrsti. Več raziskav na tem področju lahko pomaga osvetliti vpliv predelave na antioksidante v medu.

Med najbolj običajnega medu ne vsebuje cvetnega prahu

Čebele potujejo od cveta do cveta, nabirajo nektar in cvetni prah.

Nektar in cvetni prah se odpeljeta nazaj v čebelnjak, kjer se zapakirata v satje in sčasoma postaneta čebelji vir hrane (12).

Čebelji cvetni prah je presenetljivo hranljiv in vsebuje več kot 250 snovi, vključno z vitamini, aminokislinami, esencialnimi maščobnimi kislinami, mikrohranili in antioksidanti (13).

Nemško zvezno ministrstvo za zdravje pravzaprav priznava čebelji pelod kot zdravilo (14).

Čebelji cvetni prah je povezan z mnogimi impresivnimi zdravstvenimi koristmi. Študije so pokazale, da lahko pomaga pri boju z vnetji in izboljša delovanje jeter. Ima tudi lastnosti, ki lahko pomagajo v boju proti boleznim srca in kapi (15).

Na žalost lahko metode obdelave, kot so toplotna obdelava in ultrafiltracija, odstranijo čebelji pelod (2).

Na primer, ena neuradna študija je analizirala 60 vzorcev komercialnih blagovnih znamk medu v ZDA in odkrila, da več kot 75% vseh vzorcev ne vsebuje cvetnega prahu.

Med bi lahko imeli skrite sladkorje ali sladila

V ZDA vsako leto porabijo približno 400 milijonov funtov medu (16).

Ker je med priljubljen, je težko zadostiti tako velikemu povpraševanju samo lokalnih dobaviteljev. Zato je približno 70% medu, porabljenega v ZDA, uvoženega (17).

Vendar pa po vsem svetu obstaja resna zaskrbljenost zaradi rednega medu, okuženega s sladkorjem ali drugimi sladili, kot je koruzni sirup z visoko fruktozo (18, 19, 20).

Povzetek Surovi in ​​navadni med se razlikujeta predvsem po načinu predelave. Surovi med vsebuje cvetni prah, je lahko bolj hranljiv in nima dodanih sladkorjev ali sladil, oba sta lahko prisotna v medu.

Večino zdravstvenih koristi pripisujemo surovemu medu

Med je povezan z nekaterimi impresivnimi zdravstvenimi koristmi.

Študije so pokazale, da lahko pomaga zmanjšati dejavnike tveganja za srčne bolezni, kot sta krvni tlak in holesterol, izboljša celjenje ran in celo zdravi kašelj (21, 22, 23).

Verjetno so te koristi za zdravje večinoma povezane s surovim medom, ker je več antioksidantov in drugih koristnih sestavin.

Ena od teh komponent je encim, imenovan glukozna oksidaza. Ta encim pomaga proizvajati molekule, ki medu dajejo njegove protimikrobne in antibakterijske lastnosti (24).

Na žalost lahko ta encim uniči s postopki, kot sta segrevanje in filtriranje (2).

Prav tako ni povsem jasno, ali imajo medice, ki so minimalno obdelane, podobno raven antioksidantov kot surov med. Na primer, neuradna študija je pokazala, da imajo medice, ki predelajo minimalno, podobno raven antioksidantov kot surovi med, a bistveno manj encimov.

Če želite biti prepričani, da boste imeli vse zdravstvene koristi, potem raje izberite surov med.

Povzetek Večino zdravstvenih koristi medu lahko pripišemo njegovim antioksidantom in encimom. Ker se komercialni med predela, imajo morda nižje ravni antioksidantov.

Surovi med ni enak organskemu

Surovi in ​​organski med veljajo v različnih državah po različnih predpisih.

Medu, ki je razvrščen kot surov, ni dovoljeno pasterizirati ali predelati.

Nasprotno pa mora ekološki med preprosto izvirati iz čebelje kmetije, ki ustreza standardom ekološke živine pri Ministrstvu za kmetijstvo ZDA (USDA) (25).

To pomeni, da čebele, cvetje in med ne smejo priti v stik s pesticidi, kemikalijami in drugimi dejavniki, ki so v nasprotju z merili USDA.

Vendar ni nobenega posebnega pravila, ki pravi, da ga ni mogoče pasterizirati ali obdelati. V ZDA to pomeni, da lahko organski med tudi pasteriziramo in predelamo.

Povzetek Surovi in ​​organski med veljajo v različnih državah različne predpise. V ZDA ni pravila, da organskega medu ni mogoče segrevati ali predelati, kar pomeni, da morda ni surov.

Tveganja uživanja surovega medu

Surovi med lahko vsebuje spore bakterij Clostridium botulinum.

Ta bakterija je še posebej škodljiva za dojenčke ali otroke, mlajše od enega leta. Lahko povzroči zastrupitev z botulizmom, kar ima za posledico življenjsko nevarno paralizo (26, 27).

Vendar je botulizem zelo zdrav med zdravimi odraslimi in starejšimi otroki. Ko se telo stara, se črevesje razvije dovolj, da prepreči rast sporov botulina.

Če pa po zaužitju surovega medu takoj po jemanju surovega medu opazite neželene učinke, kot so slabost, bruhanje in driska, morate takoj obiskati zdravnika.

Upoštevajte, da lahko vsebuje tudi redni med Clostridium botulinum spore. To pomeni, da se ga morajo izogibati tudi dojenčki ali otroci, mlajši od enega leta.

Povzetek Medtem ko je surov med varen za zdrave odrasle, je lahko dojenček nevaren. Lahko vsebuje spore bakterij Clostridium botulinum, ki lahko zrastejo v črevesju dojenčkov v razvoju.

Kako izbrati najbolj zdrav med

Ko gre za izbiro najbolj zdravega medu, raje poiščite tistega, ki je surov.

Surovi med se ne pasterizira in ne obide filtracije, kar lahko zmanjša njegove hranilne snovi.

Na Amazonu je na voljo velika raznovrstnost surovega in nefiltriranega medu.

Medtem ko minimalno predelani medi niso slabi, je težko vedeti, katere so minimalno obdelane, ne da bi predhodno opravili preskuse.

Če bi raje imeli minimalno predelan med zaradi njegove teksture, ga je najbolje kupiti pri lokalnem čebelarju, saj je veliko manj verjetno, da bo ultrafiltriran.

Povzetek Ko gre za izbiro medu, je vaša najboljša izbira, da greste surovi. Čeprav niso vsi komercialni medi slabi, je težko vedeti, kateri so zdravi ali nezdravi, ne da bi predhodno naredili test.

Spodnja črta

Surovi in ​​navadni med se predelajo različno.

Surovi med se obremeni le še pred stekleničenjem, kar pomeni, da zadrži večino koristnih hranil in antioksidantov, ki jih naravno vsebuje.

Nasprotno, redni med lahko opravi različne predelave, kar lahko odstrani koristna hranila, kot je cvetni prah, in zmanjša njegovo raven antioksidantov.

Ko gre za izbiro zdravega medu, je vaša najboljša stava, da greste surovi, da boste točno vedeli, kaj dobivate.