Ali mleko blokira antioksidante v hrani in pijačah?

Vsebina

• Kaj so antioksidanti?
• Živila, bogata z antioksidanti, ki so običajno povezana z mlečnimi izdelki
• Študije o mleku in čaju
• Študije mleka in drugih živil in pijač
• Mlekarstvo ne zmanjšuje zdravstvenih koristi hrane z antioksidanti
• Bi se morali izogibati mešanju mleka z visoko antioksidantnimi živili?

Hrana z visoko antioksidanti, kot so čaj, kava in sadje, je povezana z mnogimi zdravstvenimi koristmi.

Na žalost so nekatere raziskave pokazale, da lahko mleko blokira nekatere od teh koristnih spojin. Vendar pa so druge raziskave pokazale, da mleko nima učinka.

Kaj bi torej morali verjeti? Ta članek raziskuje, ali mleko inaktivira antioksidante, ki jih najdemo v živilih in pijačah, in če vas skrbi.

Kaj so antioksidanti?

Antioksidanti so snovi, ki preprečujejo oksidacijo. Oksidacija je običajna kemijska reakcija, pri kateri molekula odda elektrone.

Oksidacija v telesu lahko privede do nastanka škodljivih prostih radikalov, to so molekule, ki jim manjka elektron. Prosti radikali nato elektrone jemljejo od koder koli, kar pogosto povzroči poškodbe celic.

Pravzaprav lahko prekomerni prosti radikali prispevajo k staranju in razvoju nekaterih bolezni, kot so demenca in sladkorni zapleti (1, 2, 3).

Antioksidanti, ki pomagajo izločati te proste radikale, prihajajo v različnih oblikah. Nekateri se naravno proizvajajo v telesu, drugi pa iz vaše prehrane.

Vitamin C, vitamin E, beta karoten in polifenoli, ki jih najdemo v sadju, čaju in kavi, so vse spojine, ki delujejo kot antioksidanti (1, 4).

Številni zdravstveni strokovnjaki verjamejo, da lahko dieta z veliko antioksidantov pomaga zaščititi pred oksidativnim stresom in vnetji, ki jih povzročajo prosti radikali. To lahko pomaga zmanjšati tveganje za zdravstvene težave (5, 6).

Vendar pa raziskave nekatere ljudi skrbijo, da lahko nekatera živila, in sicer mlečni izdelki, povzročijo, da se antioksidanti v živilih neaktivirajo, kar lahko negativno vpliva na njihove koristne učinke na zdravje.

Povzetek: Antioksidanti se proizvajajo v telesu in jih lahko najdemo v vaši prehrani. Pomagajo v boju proti prostim radikalom, ki lahko poškodujejo celice in prispevajo k staranju in boleznim.

Živila, bogata z antioksidanti, ki so običajno povezana z mlečnimi izdelki

Številna hrana in pijača zagotavljajo antioksidante.

Nekatere od njih pogosto uživamo z mlečnimi izdelki in prav te kombinacije so lahko zaskrbljujoče.

Tu je nekaj primerov visoko antioksidantnih živil in pijač, ki jih običajno uživamo z mlečnimi izdelki:

• Kava in smetana
• Čaj in mleko
• Jagode in jogurt
• Sadje in smetana
• Ovsena kaša in mleko
• Čokolada ali kakav in mleko

Povzetek: Nekatera živila in pijače, ki vsebujejo veliko antioksidantov, so običajno seznanjeni z mlečnimi izdelki. Sem spadajo kava, čaj, sadje in čokolada.

Študije o mleku in čaju

Predhodne raziskave so pokazale, da lahko mlečni izdelki zavirajo nekatere antioksidante v nekaterih živilih in pijačah.

Najpogostejši primer tega je dodajanje mleka čaju, kar je običajna praksa v nekaterih državah.

Več raziskav je pokazalo, da dodajanje mleka čaju zmanjšuje njegovo antioksidacijsko sposobnost ali kako učinkoviti so njegovi antioksidanti za preprečevanje oksidacije.

Ta učinek naj bi se pojavil, ker se kazein v mleku veže z antioksidanti, kar zmanjšuje njihovo sposobnost boja proti škodljivim prostim radikalom (7).

Vendar so bili rezultati nasprotujoči si. Medtem ko nekatere študije kažejo, da mleko zmanjšuje antioksidativno sposobnost čaja, druge raziskave pa kažejo, da nima učinka ali celo pozitivnega učinka (8).

Ena študija je na primer ocenila tri različne ukrepe antioksidativne sposobnosti v čaju. En test je ugotovil, da je dodajanje mlečnih beljakovin čaju zmanjšalo njegovo antioksidativno sposobnost za 11–27% (7).

Vendar pa je drugi test z drugačnim ukrepom ugotovil, da mlečne beljakovine izboljšajo antioksidativno sposobnost s 6% na 75% (7).

Vendar pa sta v dveh drugih študijah ugotovili, da mleko ni vplivalo na antioksidativno sposobnost čaja pri človeških udeležencih (9, 10).

Rezultati so verjetno različni glede na vrsto čaja, vrsto in količino mleka, način priprave čaja in način merjenja antioksidativne sposobnosti.

Povzetek: Nekatere raziskave so pokazale, da lahko mešanje mleka s čajem zmanjša ali blokira njegove koristne antioksidante. Vendar pa je več raziskav ugotovilo tudi nevtralen ali celo pozitiven učinek.

Študije mleka in drugih živil in pijač

Zanimivo je, da so bili podobni rezultati pri kavi, čokoladi in borovnicah, čeprav ne vsebujejo enakih vrst antioksidantov.

Ena od raziskav je pokazala, da je mleko zmanjšalo antioksidativno sposobnost čokolade za približno 30%, druga raziskava pa je pokazala, da mleko v celoti zanika antioksidativne učinke čokolade (11, 12).

Druga raziskava je pokazala, da uživanje borovnic z mlekom zmanjšuje absorpcijo njihovih polifenolov in blokira njihove antioksidativne učinke (13).

Prav tako se je pokazalo, da se antioksidativna sposobnost različnih vrst kave zmanjšuje z dodatkom mleka. Še več, več mleka, ki smo mu dodali, nižja je antioksidativna sposobnost kave (14).

Večina dokazov kaže na dejstvo, da mleko zmanjšuje antioksidativno sposobnost nekaterih živil in pijač. Vendar pa je raziskava preveč nasprotujoča si, da bi bila prepričana.

Poleg tega, ali mleko vpliva na zdravstvene koristi antioksidantnih živil in pijač, kot je zmanjšano tveganje za srčne bolezni, ni jasno.

Povzetek: Nekatere raziskave so pokazale, da lahko mešanje mleka s hrano in pijačami, bogatimi z antioksidanti, zmanjša ali blokira njihovo sposobnost boja proti prostim radikalom. Vendar pa so dokazi preveč nasprotujoči, da bi jih lahko zagotovo rekli.

Mlekarstvo ne zmanjšuje zdravstvenih koristi hrane z antioksidanti

Čeprav je večina raziskav ugotovila, da mleko zmanjšuje antioksidativne sposobnosti, so mnogi ugotovili, da to počne le v določeni meri.

Na primer, več raziskav je ugotovilo, da mleko zmanjšuje antioksidativno sposobnost hrane ali pijač za največ 30% (7, 11).

To pomeni, da je vsaj 70% njihovih antioksidativnih zmogljivosti ostalo nespremenjenih.

Pomembno je tudi razumeti, da zmanjšanje antioksidativne sposobnosti živila ne pomeni neposredno zmanjšanja njegovih zdravstvenih koristi.

Trenutno nobena študija ni neposredno preučila, ali uživanje mleka z visoko antioksidativnimi živili vpliva na zdravstvene koristi, kot je zmanjšanje tveganja za demenco ali srčne bolezni.

Vendar pa je en pregled učinkov čaja na srčne bolezni našel zanimive rezultate.

Ugotovili so, da je pitje čaja v večini držav zaščiteno pred srčnimi boleznimi, vendar pa se tveganje za srčne bolezni v Veliki Britaniji in tveganje za možgansko kap v Avstraliji povečuje z vsakimi tremi skodelicami čaja na dan (15).

Avtorji so predlagali, da bi lahko bila ta razlika, ker se čaj v Veliki Britaniji in Avstraliji običajno pije z mlekom. Vendar je to le hipoteza in obstaja tudi veliko drugih možnih razlag.

Trenutno so dokazi preveč nasprotujoči, da bi se zagotovo vedeli, ali mleko blokira nekaj antioksidantov ali zavira zdravstvene koristi antioksidantnih živil.

Povzetek: Čeprav raziskave kažejo, da lahko mleko blokira nekatere antioksidante v živilih, pa verjetno ne zavira vseh antioksidantov. Trenutno ni dokazov, da zmanjšuje splošne koristi za zdravje.

Bi se morali izogibati mešanju mleka z visoko antioksidantnimi živili?

Najboljši odgovor je, da nadaljujte s tem, kar že počnete.

Trenutno ni dokazov, da uživanje mleka s hrano, bogato z antioksidanti, zmanjšuje njihove splošne koristi za zdravje.

V resnici obstaja veliko različnih dejavnikov, ki vplivajo na antioksidativno sposobnost - in celo na vsebnost hranil - različnih živil.

Namesto tega je najboljša stvar, ki jo lahko storite za povečanje zdravstvenih koristi vaše prehrane, da uživate najrazličnejše hrane in pijače, bogate z antioksidanti.

Če dodate mleko svoji kavi tako, kot bi radi uživali, nikar ne čutite krivde.