Ali je pira brez glutena?

Vsebina

• Gluten v pira
• Koliko glutena vsebuje?
• Kaj pa alergija na pšenico?
• Pire je zdrav za večino ljudi
• Hranila
• Alternativa črkovanju
• Spodnja črta

Črkovan (Triticum spelta) je starodavno zrno, ki je med zdravstveno ozaveščenimi potrošniki priljubljeno tako kot kuhana polnozrnata vrsta kot alternativa navadni pšenični moki.

Običajno ga gojijo ekološko in ga gojijo že tisoč let po vsem svetu (1, 2).

Verjamemo, da imajo starodavna zrna koristi za zdravje nad sodobno pšenico, saj se v zadnjih nekaj sto letih niso veliko spremenila. Poleg tega so številna - vendar ne vsa - starodavna zrna brez glutena.

Če sledite dieti brez glutena, se boste morda vprašali, ali lahko jeste pire.

Ta članek vam pove, ali je pira brez glutena.

Gluten v pira

Pire je izrazita oblika pšenice in tako kot vse vrste pšenice vsebuje gluten.

Gluten je splošni izraz za pšenične beljakovine, čeprav ga najdemo tudi v rži in ječmenu. Beljakovine pomagajo, da testo naraste in daje strukturo pekovskim izdelkom, zlasti kruhu.

Medtem ko je gluten popolnoma varen za številne ljudi, bi se ga morali ljudje s celiakijo izogibati.

Če imate to stanje, zaužitje pira ali katerega koli izdelka z glutenom sproži avtoimunsko reakcijo, ki vname in poškoduje sluznico tankega črevesa (3).

Tistim, ki nimajo celiakijske občutljivosti na gluten, svetujemo, naj se izogibajo vsem oblikam pšenice, vključno s pira.

Koliko glutena vsebuje?

Prevladuje mnenje, da so starodavne sorte pšenice v glutenu nižje od navadne (navadne) pšenice.

Vendar pa so raziskovalci, ki so merili vsebnost glutena v pirah in običajni pšenici, ugotovili, da je pira pogosto nekoliko višja v glutenu (4).

Poleg tega je še ena študija celiakijskih protiteles odkrila, da je bil črni prah nekoliko bolj reaktiven kot navadna pšenica, kar pomeni, da izpostavljenost pilom izzove avtoimunsko reakcijo pri osebah s celiakijo (5).

Upoštevajte, da nobena količina glutena ni varna za ljudi s tem stanjem.

Kaj pa alergija na pšenico?

Če lahko jeste gluten, vendar se zaradi alergije izognete pšenici, je morda pisec sprejemljiva alternativa.

Avstralska raziskava pri 73 ljudeh, alergičnih na pšenico, je pokazala, da je le 30% testirano pozitivno na alergijo na črnik (6).

Kljub temu bi morali biti še vedno previdni. Če imate alergijo na pšenico in razmišljate o poskusu črkovanja, se posvetujte s svojim zdravnikom.

Pire je vrsta pšenice, kar pomeni, da vsebuje gluten. Če imate celiakijo ali občutljivost na gluten, se izogibajte črkovanju.

Pire je zdrav za večino ljudi

Če nimate celiakije, občutljivosti na gluten ali intolerance na pšenico, ni dokazov, da bi se morali izogibati črkovanju (3).

Pravzaprav lahko pira dobi nekaj koristi za zdravje, še posebej, če ga uporabljate za nadomeščanje navadne pšenice.

To starodavno zrno je še posebej veliko antioksidantov, saj se ponaša s približno 50% več fenolnih antioksidantov na gram kot navadna pšenica (1, 7).

Ti antioksidanti imajo protivnetne lastnosti in študije v epruveti kažejo, da ščitijo možganske, jetrne in srčne celice, poleg tega pa zagotavljajo učinke proti sladkorni bolezni, raku in protimikrobnih učinkih (8).

Hranila

Pire in navadna pšenica imajo podoben profil hranil. Prva zagotavlja nekaj beljakovin in je odličen vir polnozrnatega ogljikovih hidratov in vlaknin.

Priloga 1/2-skodelice (100-grama) kuhanega pira je (9):

• Kalorije: 127
• Beljakovine: 6 gramov
• Maščoba: 1 gram
• Ogljikovodiki: 26 gramov
• Vlakno: 4 grame

To zrno se pogosto prodaja celo ali kot moka. V trgovinah z zdravo hrano so na voljo tudi izdelki, kot so pira in testenine iz pireja, ter kruh iz pira, muffin ali palačinke.

Če vam ni treba slediti dieti brez glutena, je črkopis popolnoma varen - zaradi vsebnosti antioksidantov lahko celo bolj koristi zdravju kot navadna pšenica. Če imate alergijo na pšenico, se posvetujte s svojim zdravnikom.

Alternativa črkovanju

Več zrn brez glutena je sprejemljiv nadomestek pira, vključno z (3):

• amarant
• Kvinoja
• proso
• sirek
• ajde
• riž (vse vrste)
• koruza

Zaradi nevarnosti navzkrižne kontaminacije s pšenico ali drugimi zrni, ki vsebujejo gluten, je najbolje, da kupujete le izdelke, ki imajo certifikat brez glutena (3).

Več zrn, kot so ajda, amarant, sirek in kvinoja, je naravno brez glutena in zlahka nadomesti pira.

Spodnja črta

Pir, starodavno žito, je izrazita sorta pšenice.

Kot vsa pšenica tudi ta vsebuje gluten. Zato se izogibajte črkovanju, če imate celiakijo ali intoleranco na gluten.

Vendar je za večino ljudi črkovanje povsem varno in doda hrano bogata s hrano.