Temperatura mesa: Priročnik za varno kuhanje

Vsebina

• Vodnik po temperaturah mesa
• Perutnina
• Govedina
• Jagnjetina in ovčetina
• Svinjina in šunka
• Divjad
• Kako izmeriti temperaturo mesa
• Izbira termometra za meso
• Nasveti za shranjevanje in pogrevanje
• Spodnja črta

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Viri beljakovin na živalski osnovi, kot so govedina, piščanec in jagnjetina, vsebujejo veliko hranil ().

Vendar pa lahko to meso vsebuje tudi bakterije, vključno z Salmonela, Campylobacter, E. coli O157: H7, in Listeria monocytogenes, ki lahko povzroči resne bolezni, ki se prenašajo s hrano. Zato je pomembno, da meso pred jedjo skuhate na varne temperature (,,).

Strokovnjaki za varnost hrane pravijo, da velja, da je meso varno za uživanje, če ga kuhamo dovolj dolgo in pri dovolj visoki temperaturi, da ubije škodljive organizme (5).

Ta članek obravnava priporočene temperature za varno kuhanje različnih vrst mesa in razlaga, kako pravilno izmeriti temperaturo mesa.

Vodnik po temperaturah mesa

Varne temperature kuhanja se razlikujejo glede na vrsto mesa, ki ga pripravljamo.

Tu je pregled idealnih notranjih temperatur za različne vrste in kose mesa, s podrobnejšimi informacijami, ki jih je treba upoštevati spodaj (5, 6, 7):

Perutnina

Med priljubljene vrste perutnine spadajo piščanec, raca, gosi, puran, fazan in prepelice. To se nanaša na cele ptice, pa tudi na vse dele ptic, ki bi jih ljudje lahko jedli, vključno s krili, stegni, nogami, zmletim mesom in drobovjem.

Surova perutnina je lahko kontaminirana z Campylobacter, kar lahko povzroči krvavo drisko, zvišano telesno temperaturo, bruhanje in mišične krče. Salmonela in Clostridium perfringens pogosto najdemo tudi v surovi perutnini in povzročajo podobne simptome (,,).

Varna notranja temperatura za kuhanje perutnine - v celoti in v tleh - je 75 ° C (6).

Govedina

Mleto goveje meso, vključno z mesnimi kroglicami, klobasami in hamburgerji, mora doseči notranjo temperaturo kuhanja 70 ° C. Zrezek in telečje meso je treba kuhati do najmanj 65 ° C (6, 11).

Mleto meso ima pogosto višjo notranjo temperaturo kuhanja, saj se bakterije ali paraziti pri mletju mesa razširijo na celo serijo.

Govedina je vir E. coli O157: H7, bakterija, ki lahko povzroči življenjsko nevarne razmere. Sem spadajo hemolitično uremični sindrom, ki lahko privede do odpovedi ledvic, in trombotična trombocitopenična purpura, ki povzroča nastanek krvnih strdkov v telesu (12,,).

Beljakovine, ki povzročajo Creutzfeldt-Jakobovo bolezen in so povezane z boleznijo norih krav, so našli tudi v govejih izdelkih. To je usodna možganska motnja pri odraslih kravah, ki jo lahko prenesemo na ljudi, ki jedo kontaminirano govedino (, 16).

Jagnjetina in ovčetina

Jagnjetina se nanaša na meso mladih ovc v prvem letu, ovčetina pa meso odraslih ovc. Pogosto jih jedo nepredelane, nekatere kulture po vsem svetu pa jedo prekajeno in soljeno jagnjetino.

Jagnječje meso lahko vsebuje patogene, kot npr zlati stafilokok, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, in Campylobacter, ki lahko povzroči resne bolezni, ki se prenašajo s hrano (5).

Za uničenje teh organizmov je treba mleto jagnjetino kuhati do 70 ° C, jagnječji kotleti in ovčetina pa morajo doseči vsaj 65 ° C (5, 6).

Svinjina in šunka

Lahko se okužite s trihinozo, ki jo povzroča parazit Trichinella spiralis, z uživanjem surovih in nekuhanih svinjskih izdelkov. Trihinoza povzroča slabost, bruhanje, zvišano telesno temperaturo in bolečine v mišicah, ki trajajo do 8 tednov in v redkih primerih vodijo do smrti (5,,).

Svežo svinjino ali šunko je treba segreti na 65 ° C. Če pogrevate predkuhano šunko ali svinjski izdelek, je varna temperatura 75 ° C (6).

Težko je določiti notranjo temperaturo kuhanja tankega mesa, kot je slanina, toda če slanino kuhamo, dokler ne postane hrustljava, lahko običajno domnevamo, da je popolnoma kuhana (5).

Divjad

Nekateri radi lovijo ali jedo divjad, kot so jeleni in losi (divjačina), bivoli (bizoni) ali zajci. Te vrste mesa imajo lastne varne notranje temperature kuhanja, vendar so podobne kot pri drugih mesnih izdelkih.

Mleto divjačino je treba kuhati na najmanj 70 ° C (160 ° F), medtem ko bi morali zrezani zrezki ali pečenka doseči 65 ° C (7).

Ko so te notranje temperature dosežene, divjačina velja za varno, ne glede na to, katere barve je, saj je v notranjosti še vedno roza (7).

Zajce in zmlete bizone je treba kuhati tudi do notranje temperature 70 ° C, medtem ko bizonske zrezke in pečenke kuhamo na 65 ° C (5, 19).

Varne notranje temperature kuhanja se razlikujejo glede na vrsto mesa, vendar so običajno približno 65 ° C (65 ° C) za polno meso in 160–165 ° F (70–75 ° C) za mleto meso. To vključuje tradicionalno meso, kot sta piščanec in govedina, pa tudi divjad.

Kako izmeriti temperaturo mesa

Nemogoče je ugotoviti, ali je meso temeljito kuhano samo z vonjem, pokušino ali ogledom. Za zagotovitev varnosti je pomembno vedeti, kako pravilno izmeriti temperaturo kuhanega mesa ().

V najdebelejši del mesa je treba vstaviti termometer za meso. Ne sme se dotikati kosti, kristal ali maščobe.

Za hamburgerje ali piščančje prsi vstavite termometer skozi stran. Če kuhate več kosov mesa, je treba vsak kos preveriti (21).

Temperature je treba odčitati ob koncu časa kuhanja mesa, vendar preden se pričakuje, da bo meso pripravljeno (22).

Ko se meso konča, mora sedeti vsaj tri minute, preden ga izklesamo ali pojemo. To obdobje se imenuje čas počitka. Takrat temperatura mesa ostane nespremenjena ali pa še naprej narašča in ubija škodljive organizme (22).

Izbira termometra za meso

Tu je pet najpogostejših termometrov za merjenje temperature mesa (5):

• Termometri, varni za pečico. Ta termometer položite na 5-6,5 cm v najdebelejši del mesa in rezultate preberite v 2 minutah. Med kuhanjem v pečici lahko varno ostane v mesu.
• Digitalni termometri za takojšnje branje. Ta termometer je nameščen 1,25 cm globoko v meso in lahko med kuhanjem ostane na mestu. Temperatura je pripravljena za odčitavanje v približno 10 sekundah.
• Pokličite termometre s takojšnjim odčitkom. Ta vrsta termometra je nameščena 5–6,5 cm globoko v najdebelejši del mesa, vendar med kuhanjem ne more ostati v mesu. Odčitajte temperaturo v 15–20 sekundah.
• Pojavni termometri. Ta vrsta je pogosta pri perutnini in včasih prihaja s pakiranim puranom ali piščancem. Termometer se prikaže, ko doseže svojo varno notranjo temperaturo.
• Indikatorji temperature za enkratno uporabo. To so enkratni bralniki, zasnovani za določena temperaturna območja. Barvo spremenijo v 5–10 sekundah, kar pomeni, da so pripravljeni na branje.

Ko izbirate mesni termometer, razmislite o vrstah mesa, ki jih običajno skuhate, in o načinu kuhanja. Če na primer pogosto kuhate meso, boste morda raje uporabili trpežen večnamenski termometer, ki bo zdržal dolgo časa.

Najdete najrazličnejše termometre za meso tako lokalno kot po spletu.

Na voljo je veliko termometrov, ki vam pomagajo zagotoviti, da je vaše meso doseglo varno notranjo temperaturo. Vaša izbira je odvisna od vaših osebnih želja in pogostosti kuhanja surovega mesa.

Nasveti za shranjevanje in pogrevanje

Meso je treba hraniti zunaj nevarnega območja - pri temperaturnem območju med 40 ° F (5 ° C) in 140 ° F (60 ° C), v katerem bakterije hitro rastejo (5).

Ko je meso kuhano, mora med postrežbo ostati najmanj 60 ° C, nato pa v hladilniku v 2 urah po kuhanju ali odstranitvi iz pečice. Hladno meso, kot je piščančja solata ali sendvič s šunko, je treba hraniti pri 5 ° C ali manj (5).

Meso, ki je bilo več kot 2 uri pri sobni temperaturi ali 1 uro pri 90 ° F (35 ° C), je treba zavreči (5).

Ostanke mesa in jedi, ki vsebujejo meso, vključno z enolončnicami, juhami in enolončnicami, je treba varno ogreti na notranjo temperaturo 165 ° F (75 ° C). To lahko storite s ponev, mikrovalovno pečico ali pečico (5).

Pomembno je, da ostanke mesa segrejete na varno notranjo temperaturo 75 ° C. Da bi preprečili rast bakterij, je treba kuhano meso hraniti izven nevarnega območja, to je temperaturnega območja med 5 ° C in 60 ° C.

Spodnja črta

Če kuhate in uživate meso, je pomembno, da poznate varne notranje temperature kuhanja, da zmanjšate tveganje za okužbe s hrano in okužbami s potencialno škodljivimi bakterijami.

Mesni izdelki lahko predstavljajo veliko tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, kar je lahko zelo resno.

Varne notranje temperature kuhanja se razlikujejo glede na vrsto mesa, vendar so običajno približno 65 ° C (65 ° C) za polno meso in 160–165 ° F (70–75 ° C) za mleto meso.

Izberite termometer za meso, ki vam ustreza, in ga redno uporabljajte pri pripravi mesa, da zagotovite, da je varno za uživanje.